دیاستاز

دیاستاز. (فرانسوی، اِ) آمیلاز. آنزیمی (ماده ای آلی که توسط یاخته های گیاهی و حیوانی ساخته میشود) که در حیوانات و گیاهان یافت میشود و نشاسته و گلیکوژن را با عمل ئیدرولیز به قند ساده (مالتوز) تبدیل میکند. دکترین را نیز به مالتوز مبدل میسازد. در گوارش و تخمیر اهمیت دارد. در گیاهان عالی، در بزاق و در مایع لوزالمعده وجود دارد. (دائرة المعارف فارسی ). و نیز رجوع به جانورشناسی ج ١ ص ٨٣، ١٤١ و گیاه شناسی گل گلاب ص ٤٦ شود.